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技術(shù)文章

片冰機在面點(diǎn)加工烘培中的應用

時(shí)間:2024-06-11 點(diǎn)擊:次

片冰機是一種冰形呈薄冰片狀的制冰機,常用于超市冰臺水產(chǎn)果蔬降溫,由于片冰質(zhì)地輕薄的特點(diǎn),在面點(diǎn)加工烘焙中的使用也很廣泛,主要體現在對面團或烘焙過(guò)程中的溫度控制上。

在面點(diǎn)加工和烘焙的過(guò)程中,由于攪拌、發(fā)酵等工藝步驟會(huì )產(chǎn)生熱量,這些熱量如果不及時(shí)散發(fā),會(huì )對面團的發(fā)酵效果和面點(diǎn)的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。而片冰可以作為冷卻劑,快速有效地降低面團或烘焙室內的溫度,從而保持面團的活性,防止發(fā)酵過(guò)度,確保面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。

此外,片冰機還可以用于對面點(diǎn)進(jìn)行保鮮處理。在烘焙完成后,面點(diǎn)往往需要進(jìn)行一段時(shí)間的冷卻和保鮮,以防止其變質(zhì)或失去口感。利用片冰對面點(diǎn)進(jìn)行覆蓋或冷藏,可以延長(cháng)其保鮮期,保持其原有的風(fēng)味和口感。

總之,片冰機在面點(diǎn)加工烘焙中的應用,不僅有助于控制溫度,提高面點(diǎn)質(zhì)量,還能通過(guò)保鮮處理,延長(cháng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。因此,對于面點(diǎn)加工企業(yè)來(lái)說(shuō),片冰機是一種不可或缺的重要設備。

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